713 营养与食品卫生学专业基础综合

复习大纲：

微生物学部分

微生物主要类群的细胞形态与结构；微生物的营养；微生物的生长与控制；微生物遗传与变异；微生物的生态；传染与免疫。

生物化学（含食品化学）部分

生物化学：生物大分子的结构与功能，酶与辅酶，生物氧化，糖、脂分解代谢，核酸、蛋白质的生物合成。

食品化学：重点掌握碳水化合物，脂类、氨基酸、肽及蛋白质理化性质和营养价值。

化学部分

分析化学：误差和分析数据处理、掌握误差产生的原因及减免方法、准确度和精密度的表示方法；掌握滴定分析的特点及滴定分析对反应的要求、标准溶液的配制与标定、基准物质的条件、标准溶液浓度的表示方法和有关计算；酸碱质子理论、指示剂的选择原则、各种溶液pH计算、酸碱准确和分步滴定条件的判断、混合碱测定；氧化还原滴定中碘量法、高锰酸钾法有关原理、应用及计算；掌握EDTA的性质、配位特征、鉻黑T 、二甲酚橙指示剂的应用。

有机化学：烯烃、炔烃、芳香烃、卤代烃、醇、酚、醚、醛、酮、羧酸及其衍生物、胺类化合物的命名、化学性质及主要反应机理。

推荐书目：

书目名称           作者            出版社              出版时间及版次

《微生物学》      路福平            中国轻工业出版社    2005年第一版

《生物化学》      金凤燮            中国轻工出版社     2006年第一版

《食品生物化学》    王淼 吕晓玲     中国轻工业出版社    2009年第一版

《食品化学》      谢笔钧            科学出版社         2004年第二版

《无机及分析化学》 浙江大学     高等教育出版社     2008年第二版

《有机化学》        徐寿昌          高等教育出版社      1991年第二版