天津农学院2018 年专业硕士研究生招生考试初试 食品分析与检验技术考试大纲 绪论 了解食品分析与检验技术的概念、食品分析与检验工作的意义以及任务。 第一章食品理化检验学概论 1、熟悉化学试剂的等级名称、标志及用途;熟悉样品分析前的预处理方法、样品净化方法。 2、了解常用试剂配制要求及实验数据分析时有效数字的处理原则;了解采样原则与采样方法;了解食品分析与检验中的质量控制方法。 3、掌握标准溶液的的配制方法及标定方法;掌握食品分析时平均值、标准差、标准误、变异系数的概念及区别与联系。 第二章食品营养成分的测定 1、熟悉食品中水分的存在形式,了解食品中水分测定方法,掌握水分测定的常见方法及原理。 2、了解食品中蛋白质测定的意义,掌握蛋白质凯氏定氮法测定的原理及步骤。 3、了解食品中脂肪测定的意义,掌握食品脂肪索式提取法测定的原理及步骤。 4、了解食品中碳水化合物测定的意义和测定方法,掌握食品中还原糖、淀粉的常用测定的原理及步骤。 5、了解食品中灰分测定的意义,掌握食品中灰分的测定方法。 6、了解食品中维生素的分类及测定意义,熟悉食品中常见维生素的测定方法。 第三章食品中有害元素的检测 1、了解食品中微量元素的分类及测定意义,熟悉食品中常见有毒重金属元素及其危害。 2、掌握食品中镉、铅、铜、锌的原子吸收光谱测定方法。 3、熟悉食品中汞、砷、氟的常用测定方法。 第四章食品中农药残留的检测 1、了解食品中农药残留对消费者的危害,熟悉控制食品中农药残留的措施。 2、掌握食品中有机磷农药残留的气相色谱测定方法。 3、熟悉食品中氨基甲酸酯农药残留的常用测定方法。 第五章食品中药物残留的检测 1、了解食品中药物残留的分类及危害;熟悉控制食品中药物残留的措施。 2、掌握食品中常见药物(抗生素、呋喃类、磺胺类)残留的液相色谱测定方法。 第六章食品添加剂的检测 1、了解食品添加剂的概念、分类及危害。 2、熟悉亚硝酸盐在食品中的作用,掌握其测定原理及方法。 3、熟悉氯化钠在食品保藏中的作用,测定原理及方法。 4、熟悉食品中山梨酸、苯甲酸的气相色谱测定方法,熟悉着色剂的薄层色谱测定方法。 第七章食品中化学致癌物质的检测 1、了解食品中黄曲霉毒素、苯并(a)芘、亚硝胺类化合物的危害。 2、熟悉食品中苯并(a)芘、亚硝胺类化合物的控制措施。 3、熟悉食品中黄曲霉毒素、苯并(a)芘、亚硝胺类化合物的常用测定方法。 第八章动物性食品的理化检验 1、了解鲜肉类、肉类制品、动物性油脂、乳与乳制品、蛋品、水产品、蜂产品等食品的常见理化检验方法。 2、掌握鲜肉类及制品中挥发性盐基氮、pH 的测定方法;掌握动物性油脂酸价、碘值的测定方法。 第九章其他食品的理化检验 1、了解食醋中总酸含量,粮食及制品中二氧化硫含量测定方法。 2、掌握食品中菌落总数、霉菌的国标测定方法。 试题类型:名词解释、填空题、判断题、简答题、分析论述题。 主要参考书: 1.《食品理化检验学》(第2 版),刘兴友、刁有祥主编,中国农业大学出版社,2008 2.《现代食品检测技术》(第二版),赵杰文、孙永海主编,中国轻工业出版社,2008 3. 最新的相关食品安全国家标准 |