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    [组图]天津科技大学713 营养与食品卫生学专业基础综合2017年考研大纲信息
天津科技大学713 营养与食品卫生学专业基础综合2017年考研大纲信息
责任编辑:教研助理1  作者:教研助理…  来源:天津科技大学   更新时间:2015-9-30 13:57:39

713 营养与食品卫生学专业基础综合

复习大纲:

微生物学部分

微生物主要类群的细胞形态与结构;微生物的营养;微生物的生长与控制;微生物遗传与变异;微生物的生态;传染与免疫。

生物化学(含食品化学)部分

生物化学:生物大分子的结构与功能,酶与辅酶,生物氧化,糖、脂分解代谢,核酸、蛋白质的生物合成。

食品化学:重点掌握碳水化合物,脂类、氨基酸、肽及蛋白质理化性质和营养价值。

化学部分

分析化学:误差和分析数据处理、掌握误差产生的原因及减免方法、准确度和精密度的表示方法;掌握滴定分析的特点及滴定分析对反应的要求、标准溶液的配制与标定、基准物质的条件、标准溶液浓度的表示方法和有关计算;酸碱质子理论、指示剂的选择原则、各种溶液pH计算、酸碱准确和分步滴定条件的判断、混合碱测定;氧化还原滴定中碘量法、高锰酸钾法有关原理、应用及计算;掌握EDTA的性质、配位特征、鉻黑T 、二甲酚橙指示剂的应用。

有机化学:烯烃、炔烃、芳香烃、卤代烃、醇、酚、醚、醛、酮、羧酸及其衍生物、胺类化合物的命名、化学性质及主要反应机理。

 

推荐书目:

书目名称           作者            出版社              出版时间及版次

《微生物学》      路福平            中国轻工业出版社    2005年第一版

《生物化学》      金凤燮            中国轻工出版社     2006年第一版

《食品生物化学》    王淼 吕晓玲     中国轻工业出版社    2009年第一版

《食品化学》      谢笔钧            科学出版社         2004年第二版

《无机及分析化学》 浙江大学     高等教育出版社     2008年第二版

《有机化学》        徐寿昌          高等教育出版社      1991年第二版

 

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